長島先生のセミナー申込み開始しました。会員以外の方ももちろんご参加いただけます。

長島司先生の「発酵の香りpart1＆part2」申込み受付中です。

《日時》2018年09月26日（水）13：00～17：00（途中休憩あり）

《場所》大阪市立梅田市民学習センター　大阪駅前第2ビル5階　→　アクセス

《内容》

　◆発酵の香り（Pert-1）

日本では味噌や醤油など伝統的な発酵食品が多くあり、微生物をうまく活用する技術は世界でもトップクラスです。私たちの身近にある発酵食品には、美味しさを演出するのに重要な「香り」があり、その香りは発酵食品それぞれによって異なっています。

この講座では、日本の伝統的な発酵食品である味噌・醤油・日本酒の香りが、発酵過程や熟成中にどのように生成してくるのか、どのような香りが美味しさを演出するのか、なぜ純米酒と吟醸酒で香りが違うのかなどについて解説します。

◆発酵の香り（Part-2）

Part-1では和の発酵食品についての情報でしたが、Part-2では洋の発酵食品で、代表的なワインとチーズについて、その香り成分の生成や香りの特徴について解説します。また、発酵には欠かせない微生物についての情報、そして抗菌作用がどのようにして起こるか、そのメカニズムについて解説します。

《参加費》大阪APU会員：6,000円、非会員：8,000円

　※大阪APU会員とは･･･　こちらをご覧ください。

《長島司先生プロフィール》

1971　明治大学農学部農学科卒業

1973　明治大学大学院農学研究科農産製造学専攻卒業・高砂香料入社

2008 　同社退社

2011　セダーファーム代表アロマ環境協会認定インストラクター、日本園芸協会認定　ハーブコーディネーター

◆著作一覧

『ビジュアルガイド植物成分と抽出法の化学』フレグランスジャーナル社

『ハーブティー』フレグランスジャーナル社

『ビジュアルガイド精油の化学』フレグランスジャーナル社

2018.07